お魚料理

●●鯛という魚は沢山います。コショウダイ、ブダイ、ネンブツダイ...など、タイがつく魚は様々ですが、いずれも偽物というか、あやかり鯛というもので、本当の鯛科の魚はごく僅かです。

東京湾の水質は改善されつつあり、数10年前の高度経済成長時代から比べると格段に良くなりました。 しかし、2019年夏の大雨で東京オリンピックトライアスロン会場（予定）お台場の水質が、規制値の20倍を記録したことや、２０１９年秋の台風...

塩水処理とは、飽和食塩水に魚を漬け込み、浸透圧により魚から水分を抜くことにより、臭み、特に汽水域の魚の臭みを取り除く方法のことです。