お魚料理

●●鯛という魚は沢山います。コショウダイ、ブダイ、ネンブツダイ...など、タイがつく魚は様々ですが、いずれも偽物というか、あやかり鯛というもので、本当の鯛科の魚はごく僅かです。

塩水処理とは、飽和食塩水に魚を漬け込み、浸透圧により魚から水分を抜くことにより、臭み、特に汽水域の魚の臭みを取り除く方法のことです。